民以食为天，

餐饮企业为经济作出巨大贡献。

随着城市餐饮业的不断发展壮大，

在经营过程中餐饮单位所排放的

油烟也成为了不容忽视的问题。

关于餐饮油烟的这些

科普知识你要了解

食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，称之为油烟。这些油烟如果未经有效处理直接排放，会对环境和人体健康造成多方面的危害。

①空气污染：油烟中的颗粒物和气溶胶会污染大气，增加空气中的PM2.5浓度，对空气质量造成负面影响。

②健康危害：油烟中含有多种有害物质，如丙烯醛和挥发性亚硝胺、苯并芘等致癌物质，长期暴露在这样的环境中，对厨师和工作人员的健康构成威胁。

③火灾隐患：油烟积累在排风管道和油烟净化设备上，容易形成油垢，增加火灾风险。

餐饮企业相关要求，

根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条规定：

1.排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。

2.禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。

3.任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。

新区执法分局现场指导商家

安装油烟净化设施及油烟在线监测

油烟净化规定

1、油烟净化器处理风量需要根据灶头数量和菜系来匹配，确保净化系统的通风量在净化器额定处理风量内。

2、油烟净化器应与排烟管道连接紧密，确保净化效果。

3、餐饮服务单位应安装符合标准排放要求的油烟净化设施，未安装或有明显的污染物的无组织排放行为的均视同超标。（无组织排放：大气污染物不经过排气筒的无规则地排放，包括开放式作业逸散等。）

4、油烟污染物排入公共烟道之前应单独处理达标。

5、油烟净化器应在烹饪作业期间全程开启，且应按净化设备正常运行要求定期维护保养，建立清洗、维护台账。按照餐饮类型划分，烧烤类、爆炒类、油炸类餐饮单位油烟净化设施一般每一个月清洗、维护或更换一次，中餐类、汤锅类、小吃类餐饮单位油烟净化设施一般每一至三个月清洗、维护或更换一次。

6、排烟管道应采用不燃材料制作，如镀锌钢板、不锈钢板等；排烟管道应设计合理，确保油烟能够顺畅排出，减少油烟在管道内的沉积；排烟管道应设置止逆阀，防止油烟倒灌或窜烟；排烟管道应设置防火阀，防止火灾事故；油烟污染物排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物；排烟管道应定期进行清洗，一般每个季度清洗一次，建立清洗、维护台账。

7、排烟风机风量应与油烟净化器的处理风量、排烟管道相匹配，通常情况下，排烟风机的额定的排风量略小于油烟净化器的处理风量，具体选型参数有：①烟罩的大小；②烟罩下炉灶数量（包括铁板烧、蒸箱、煲仔炉、烧烤炉等设备）；③总管道长度；④管道当中总的弯头数量；⑤排烟管路中其他设备阻力;排烟风机应对易产生震动、噪音环节进行隔音降噪处理，减少噪音污染，保障设备正常运行；排烟风机应定期进行清洗，一般每个季度清洗一次，建立清洗、维护台账。

关于油烟净化与排放标准

1、饮食业单位油烟浓度不得超过最高允许排放浓度2.0mg/m⊃3;（《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001）。

2、厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置。

3、油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8～1.9m，罩口面风速不应小于0.6m/s。

4、油烟气排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于0.1m，管道应密封无渗漏。

5、饮食业单位的油烟排风量以及设备配套空间应与其规模相适应。放置油烟净化设备的专用空间净高不宜低于1.5m，设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不应小于0.45m。

6、油烟净化装置应置于油烟排风机之前。

7、经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。

8、饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。

9、严禁油烟排入下水管道。

10、在高污染燃料禁燃区的餐饮企业（单位）不得使用煤炭及其制品、木柴等高污染燃料，须使用天然气、电等清洁能源。

新区执法分局现场查看

油烟排放情况并督促清洗

敬告各餐饮服务业经营者

自觉履行油烟管理责任：

1. 安装油烟净化设备，保持正常使用，并定期清理维护净化设施，确保净化效果；按照标准要求填写油烟清洗记录本和清洗台账，油烟净化设施原则上每3个月清洗不少于一次（大型1个月清洗1次，中型2个月清洗一次，小型3个月清洗1次，重点区域周边半个月清洗一次）；

2. 规范油烟排放，排放油烟应当通过餐饮企业专用烟道，不得排入下水道。油烟排放需符合《中华人民共和国大气污染防治法》；

3. 遵守法律法规，针对排放油烟的餐饮服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施超过排放标准排放油烟的，我局将依照《中华人民共和国大气污染防治法》第一百一十八条的规定，依法责令改正，处以5000元以上50000元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整顿。